"Biến tấu" thực phẩm

30/10/2008 12:46:36 (SVVN) Một ngành mới mẻ và đang xếp hàng đầu về điểm đầu vào ở các trường ĐH Khoa học Tự nhiên, ĐH Mở… là Công nghệ Sinh học. Với bàn tay của các bạn SV ngành này, những khối bột mì, trái cây, con cá đồng… bình thường hằng ngày cũng trở thành những sản phẩm lạ lùng, bất ngờ. Đóng hộp cá lóc kho tộ Đến kỳ thực tập, Chí Tâm (Công nghệ Sinh K03 - ĐH Mở TP.HCM- người Long An) được giao làm về đóng hộp cá nội đồng, đúng "sở trường" vùng đất Tây Nam Bộ của mình. "Cá lóc kho tộ đặc sản đã đi vào bữa ăn thường ngày của mọi gia đình miền Tây, quen thuộc với mình từ bé. Miền Tây nhiều cá, đến mùa thu hoạch không dùng hết hoặc bán rẻ là một sự lãng phí. Thông qua nghiên cứu đóng hộp cất giữ được lâu ngày dùng dần hoặc xuất khẩu có thể giúp tăng thu nhập cho bà con". Xác định thế, không biết bao nhiêu lần Chí Tâm bắt xe đò đi xuống những vựa cá lóc ở An Giang, Cà Mau để xác định nguồn nguyên liệu. Về lại TP.HCM anh chàng lê la các chợ đầu mối kiểm tra chất lượng cá và giá cả. Tâm rút ra kết luận: "Nước mình có hai loại cá lóc đặc thù là cá lóc đen (30 nghìn đồng/ kg), cá lóc bông (35 nghìn đồng/ kg). Mình quyết định chọn cá lóc đen cho việc chế biến đóng hộp". Sản phẩm cá lóc đóng hộp kho tộ của Chí Tâm Để có hàm lượng gia vị phù hợp cho việc đóng hộp đòi hỏi Tâm chế biến nhiều lần. Muốn cá lóc kho tộ "yên vị" trong hộp lâu mà không hư hại, Tâm hút không khí tạo môi trường chân không, gia nhiệt thanh trùng, "đuổi" con vi khuẩn Clostridium botulinum là kẻ phá bĩnh chuyên gây ngộ độc thực phẩm ra khỏi hộp. Xong xuôi, Tâm đã có một sản phẩm cá lóc kho tộ vàng nâu - đặc trưng của sản phẩm kho. Đề tài của Tâm đã góp phần quan trọng vào chuyên đề nghiên cứu chế biến bảo quản cá nội đồng của Viện nghiên cứu Môi trường thủy sản II. Khám phá bất ngờ Phương Thảo và nhóm bạn nghiên cứu Công nghệ thực phẩm (ĐH KHTN TP.HCM) thay phiên nhau, thường xuyên chạy xuống Long An để cho đàn heo của nông dân nơi đây ăn một loại thực phẩm tăng trọng lạ. Thảo "quảng cáo" về sản phẩm: "Thực phẩm chức năng made in Vietnam chỉ mới bắt đầu được quan tâm. Tụi mình đang nghiên cứu một sản phẩm chức năng cho người thiếu máu thiếu sắt. Ngoài cung cấp dinh dưỡng, nó còn có tác dụng trị liệu. Bước đầu thử nghiệm trên chuột và trên heo thành công. Sau đó, sẽ thử nghiệm lâm sàng trên người". Thực ra sản phẩm của Thảo và các bạn nghiên cứu là "dạng thuốc bột từ phế phẩm trái cây của một nhà máy sản xuất nước ngọt". Ảnh chỉ có tính chất minh hoạ Học chuyên đề về thực phẩm, Tr.Anh (Công nghệ Sinh, ĐH KHTN) giới thiệu và mời bạn bè uống thứ rượu mà nhóm mình mới lên men từ nước trái cây. Thấy bạn bè ngại không uống, cô nàng phân bua: "Tụi mình nghiên cứu và đã thử rồi, đảm bảo... an toàn!". Những SV Công nghệ Sinh học vẫn thường trình làng những sản phẩm mới của mình như vậy. Từ khi nghiên cứu thực phẩm, phân lập và ứng dụng các loại nấm men để tạo ra các loại thực phẩm như nước tương, rượu, rau câu trái dừa... Tr.Anh và các bạn của mình mới phát hiện ra những điều giản dị: "Trước đây ăn thạch dừa, thấy dai, mình tưởng nó làm bằng cơm dừa. Học rồi mới biết, nó là sản phẩm lên men vi sinh. Thật là thú vị khi tự tay làm và khám phá những bất ngờ từ thực phẩm"- Cô cho biết. Ảnh minh hoạ Một điều đặc biệt thú vị là SV ngành này đã biết phát huy kỹ năng học tập của mình phục vụ chế biến nhiều sản vật quê hương như: nghiên cứu thực phẩm từ cá nội đồng ở các tỉnh miền Tây, chế biến cây chè, bảo quản rau ở Lâm Đồng, đóng gói xuất khẩu thanh long, chế biến rượu từ sơ-ri miền Tây, nho Ninh Thuận... Nhưng điều các bạn lo là dù có tính thực tế và ứng dụng, nhưng chưa có nhiều thông tin công trình của các bạn đến với đại chúng để được xã hội quan tâm- nghiên cứu ứng dụng vào những dây chuyền sản xuất. Xuân Huy Lưu bài viết |Bản in |Gửi bạn bè |Lưu yêu thích |PDF | Phản hồi (0)